корочка
81Экономические постройки — По существу Э. постройки можно подразделить на две основные группы, именно: 1) на постройки, преследующие лишь исключительно экономическую цель дешевизны сооружения, и 2) на постройки, обладающие значительной огнестойкостью, но в то же время… …
82ИЗВЕСТКОВЫЙ ТУФ — ИЗВЕСТКОВЫЙ ТУФ, осадочная горная порода, состоящая в основном из КАЛЬЦИТА (карбонат кальция, СаСО3). Пористая порода, не отлагающаяся пластами, схожая с ТРАВЕРТИНОМ, но менее плотная. Образуется, когда в известняковых полостях из обогащенной… …
83Ветряна́я о́спа — (varicella) инфекционное заболевание, характеризующееся лихорадкой и сыпью на коже и слизистых оболочках в виде мелких пузырьков с прозрачным содержимым. Этиология. Возбудитель вирус группы герпеса (идентичен возбудителю опоясывающего герпеса… …
84зарумя́нить — ню, нишь; сов., перех. (несов. зарумянивать). Сделать румяным; вызвать румянец. Мороз зарумянил щеки. □ Перед нами клубилось облако пыли, поднятое стадом и зарумяненное косыми лучами солнца. Григорович, Смедовская долина. || Поджарить так, чтобы… …
85СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… …
86Обжаривание — Ведется, как правило, на сковороде, реже в казанке, на сильном огне в небольшом количестве масла с основной целью создать корку, защитное покрытие, герметическую оболочку на продукте, но не допустить прожаривания внутри и выжаривания,… …
87Жарение на парах масла в духовке — Это самый редкий ныне вид жарения. Он требует, во первых, особой посуды латки (овального чугунного блюда) или очень глубокой тяжелой большой сковороды, в крайнем случае противня. К жарению на парах масла прибегают тогда, когда… …
88Тепловая обработка — Огонь играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных овощей, а также некоторых молочных продуктов и небольшого числа блюд из свежемороженной, вяленой …
89Хлеб1 — Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а особенно русский, вообще немыслим. Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же,… …
90Поросенок жареный — Состав: 1 молочный поросенок (1,5 кг) 500 г гречневой крупы 50 г сливочного масла 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла Приготовление: Подготовка поросенка. Упитанного поросенка… …
