шпиг
41шпиговать — (пронизать) иноск.: пикировать, колоть словами; пробирать Нашпиговать (наполнить шпиком) иноск.: наполнить чем нибудь Ср. Шпигуйте (газету) потихоньку и вы увидите, что она сама поймет, что ей ничего другого не остается, как умереть... Салтыков.… …
42ШПИК — и пр. см. шпиг. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …
43Отварная рыба с картофелем и шпигом — Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 …
44Заяц тушеный, в сметане — Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2 3 часа для маринования. После этого куски зайца… …
45Колбасы — Самый вид и пряный, тонкий аромат колбас, копченостей, ветчины, паштетов, сосисок возбуждает аппетит. В продажу выпускается свыше ста сортов различных колбас и колбасных изделий. В рецептуру изготовления вареных колбас высшего сорта (телячья,… …
46Колбасы — охотничьи и туристские колбаски — Название этих колбасок говорит о том, что они удобны как закуска во время дальней прогулки, охоты, в путешествиях. Охотничьи колбаски по способу приготовления принадлежат к числу полукопченых колбас, таких, например, как полтавская, краковская, а …
47Колбасы — на колбасном заводе — Колбасные изделия массовый продукт питания. Все полезное, ценное, питательное, что содержит мясо и сало в сыром виде, имеется и в колбасных изделиях. Для улучшения вкуса фарш колбасных изделий должен созреть; это достигается ферментацией, которая …
48ПОЛУСАЛЬНЫЙ (МЯСОСАЛЬНЫЙ) ОТКОРМ СВИНЕЙ — проводится в целях получения молодой, жирной, сочной и нежной свинины, пригодной для изготовления окороков, колбас, грудинки и наружного сала (шпиг), толщиною 6 8 см. Общее количество сала в туше обычно составляет 48 50%. На П. о. с. обычно… …
49шпигование — Внедрение инородного жира, чаще всего свиного сала или иных инородных частей, в мясную основу либо бедную жиром, либо совершенно лишенную жира. Шпигуют перед тепловой обработкой прежде всего мясо красной лесной дичи зайчатину, лосятину,… …
50Венгерская кухня — Пёркёльт …